Contenido de mercurio, plomo y cadmio en el atún y su efecto en la salud pública en el Perú: Revisión sistemática

Jorge Patrocinio Herrera-Cruz; Olegario Marín-Machuca; Rodolfo Martín Cornejo-Urbina; Jessica Blanca Vargas-Ayala; Miriam Corina Castro-Rojas; Hermenegilda Gloria Fuertes-Vicente

doi:10.56294/saludcyt2023502

Autores/as

Jorge Patrocinio Herrera-Cruz Universidad Nacional Federico Villarreal. Perú https://orcid.org/0000-0002-9229-1479
Olegario Marín-Machuca Universidad Nacional Federico Villarreal. Perú https://orcid.org/0000-0002-0515-5875
Rodolfo Martín Cornejo-Urbina Universidad Nacional del Callao. Perú https://orcid.org/0000-0001-9325-6512
Jessica Blanca Vargas-Ayala Universidad Nacional Federico Villarreal. Perú https://orcid.org/0000-0002-8889-0954
Miriam Corina Castro-Rojas Universidad Nacional Federico Villarreal. Perú https://orcid.org/0000-0003-3547-9026
Hermenegilda Gloria Fuertes-Vicente Escuela Militar de Chorrillos “Coronel Francisco Bolognesi". Perú https://orcid.org/0000-0002-8338-9001

DOI:

https://doi.org/10.56294/saludcyt2023502

Palabras clave:

Mercurio, plomo, cadmio, atún, salud pública

Resumen

Introducción: En el Perú las publicaciones indican que el contenido de mercurio (Hg), plomo (Pb) y cadmio (Cd) en el atún excede los límites máximos permitidos, provocando daños progresivos a la salud; por lo que es necesario comunicar esta amenaza.
Objetivo: Conocer la presencia de Hg, Pb y Cd en el Atún utilizado para el consumo humano directo y sus implicaciones en la salud pública en el Perú.
Métodos: Se desarrolló una revisión sistemática, a través de la Declaración PRISMA 2020. La información se adquirió de las bases de datos Scopus, Latindex, Science Direct y Google Académico; se seleccionaron 12 artículos para ser analizados, considerándose para ello procesos de inclusión y exclusión.
Resultados: Existe predominancia (41.66%) en estudios orientados a la concentración de Hg, con respecto al Pb y el Cd, se pudo apreciar la misma intensidad (16.67%) para cada uno. Con respecto al Perú, se reportó presencia de metales en el 29% de los estudios, determinando mayor tendencia hacia el consumo de Hg sobre el Pb y el Cd; aunque la ingesta de cualquiera de éstos representa importante riesgo para la salud pública de los consumidores.
Conclusiones: El atún es una especie que integra en su tejido muscular comestible metales pesados, siendo los más controlados por su impacto negativo en la salud pública, el mercurio (Hg), plomo (Pb) y cadmio (Cd), debido a sus características de toxicidad y bioacumulación, convirtiéndose en los más peligrosos para la salud pública, especialmente en el Perú; por lo que se recomienda seguimiento constante.

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